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國際果蔬粉的加工現狀

發達國家很重視果蔬加工業，其加工技術與設備日趨高新化、經營產業化、資源利用合理化，產品標準體係與質量控制體系更加完善。果蔬粉作為果蔬的一種重要加工形式，在國外已經有了很大的發展。

目前國際上先進的果蔬粉加工正朝著低溫和超微粉碎的方向發展，並且充分利用了果蔬的根、莖、葉、皮、核等，實現了果蔬的全效利用和沒有皮渣的生產；而且使果蔬粉的分散性、水溶性、吸附性、親和性等物理性能提高了，使用更方便；營養成分更容易消化吸收，口感更好；很好地利用了果蔬中的膳食纖維。可以說果蔬粉是果品蔬菜加工的一個很好的途徑。

中國果蔬粉的加工現狀

改革開放以來，特別是“九五”以來，我國果蔬貯運保鮮與加工技術總體水平有了很大的提高，果蔬採後加工業發展迅猛，初加工問題已基本得到解決，市場供應豐富，為滿足城鄉居民的消費起到了積極的作用。目前，我國果品總貯量佔總產量的25%以上，商品化處理量約為10%，果品加工轉化能力約為6%，蔬菜加工轉化能力約為10%。果蔬採後損耗率降至 25%~30%，基本實現了大宗果蔬商品的南北調運與長期供應。果蔬汁和果蔬罐頭等深加工業也得到了長足的發展，步入了新的歷史階段。

然而，由於我國果蔬加工業起步較晚，產後減損增值工程技術研究與開發，以及產業化發展嚴重滯後，使果蔬加工業總體水平比發達國家落後近20年，且滯後於自身產業的發展需求。目前，我國果蔬資源利用率較低，加工技術水平與工藝設備落後，粗加工產品多而附加值低等問題，始終制約著我國果蔬加工業和農業的整體發展。

國內果蔬粉的生產才剛剛起步，果蔬粉加工企業的生產條件簡單，已開發生產的果蔬粉品種很少，產品粗糙、風味遜色，而且果蔬粉顆粒較大，使用時影響口感。果蔬粉的加工大多是採用熱風乾燥後粉碎的方法，製粉時由於物料的溫度過高，破壞了產品的營養成分、色澤和風味，甚至產生焦煳味。另外，部分果蔬粉是採用噴霧乾燥而得，該工藝出粉率低，使得價位偏高，市場應用受限。

我國是一個果蔬生產大國，而果蔬粉作為一種良好的加工方式，增值幅度大，可出口創匯，必將有很大的發展空間。

隨著果蔬粉加工技術的日益成熟，果蔬粉不僅在特殊環境裡可作為新鮮水果和蔬菜的代替品，以保證人體的營養需要，而且還能夠滿足日常生活中人們對果蔬多元化、高檔化和方便化的要求。

果蔬粉加工符合當今食品加工業“高效、優質、環保”的發展要求。因此，果蔬粉加工必將得到快速的發展。