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果蔬粉的誘人前景

果蔬不僅美味可口，還含有豐富的維生素和人體所需的元素，是老少皆宜的食物。果蔬產品含水量高，容易腐爛，現階段我國新鮮果蔬損耗率水果達到30%，蔬菜達40%—50%，而發達國家損耗率則不到7%;目前我國果蔬產品總量已居世界第一，但加工量不足全國總量的10%。果蔬產品因具有較強的季節性和地區性，收穫和上市期短而集中，形成明顯的旺季和淡季;另外大批多汁、營養豐富的果蔬產品如不及時銷售、貯藏和加工，就會積壓、乾縮甚至變質腐爛，造成經濟上的損失。目前食用果品主要以鮮食為主，同時一直沿襲傳統的加工方法，如罐裝、果脯、果汁等，已難以滿足消費者需求和提高效益，因此亟須開發新型的果蔬產品來滿足市場的需求。

為了一年四季都能吃到各種水果蔬菜，把它們製成各種果蔬製品，目前在世界先進國家已成為熱點。新鮮果蔬直接加工成果蔬粉是近幾年出現的一種加工方式，它以其獨特的物質存在形式隨著現代工業進步的需要而嶄露頭角，顯示了其獨特的優點：將新鮮果蔬加工成果蔬粉，其水分含量低於6%，減少了因腐爛造成的損失，而且其低含水量達到微生物不能利用的程度，所含酶的活性也受到抑制，能大大降低貯藏、運輸、包裝等方面的費用;果蔬製粉對原料的要求不高，特別是對可食性的皮、核均可利用，拓寬了果蔬原料的應用範圍;果蔬粉具有保存和食用方便、可調性強及營養豐富等特點，它保持了原有水果蔬菜的營養風味以及果蔬皮和核的營養成分，且不加任何添加劑和色素，已被用作配料加工其他食品，成為一種良好的營養深加工產品。