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果蔬粉的開發價值及應用

果蔬粉能應用到食品加工的各個領域，有助於提高產品的營養成分、改善產品的色澤和風味及豐富產品的品種等，主要可用於：麵食製品，如將有蘿蔔粉添加到麵條中加工成胡蘿蔔麵條；膨化食品，如將蕃茄粉作為膨化食品的調味料；肉製品，如在火腿腸內添加蔬菜粉；乳製品，如將各種果蔬粉添加到奶品中；糖果製品，在糖果的加工過程中加入蘋果粉、草每粉；培烤製品，如在餅乾加工中添加蔥粉、蕃茄粉等。

用果蔬粉製作飲料，不影響新鮮果蔬的風味;水果粉經發酵、勾兌、過濾工藝可製成果酒、果醋。糖果、糕點、餅乾、麵包等諸多食品均可在生產過程中添加一定比例的果蔬粉，可改善製品的營養結構，還能使製品在色、香、味上更勝一籌。

果蔬粉中含有色素、果膠、單寧等成分，某些特定果蔬還含有藥用成分，可以通過生化途徑從中提取有價值的副產品。果蔬汁富含多種維生素和礦物質，經過適當的處理後，加入環狀糊精等物質對果蔬汁中的絕大多數營養元素進行有效的包埋保護，同時對一些營養成分進行強化，再均質，經真空冷凍乾燥得到營養型的果蔬粉。在嬰幼兒及老年食品中添加果蔬粉，可以補充維生素和膳食纖維，以均衡膳食。