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羽衣甘藍是一種紫色的蔬菜，在鈣質豐富的鹼性土壤中生長非常旺盛。羽衣甘藍葉子呈圓形，色彩絢麗如花，葉子肥大而厚，很像盛開的牡丹花，因此也被叫做葉牡丹。羽衣甘藍富含的維生素非常豐富，是維生素缺乏者補充維生素的很好蔬菜。

羽衣甘藍不僅含有大量的維生素素A、C、B2，還含有豐富的鈣、鐵、鉀，此類營養元素缺乏的人群，可以多吃羽衣甘藍。每100克嫩葉中維生素C含量達到153.6～220毫克，在甘藍中可與西藍花媲美。近幾年，我國從歐洲引進了食用的優良品種栽培，已經作為蔬菜走上了人們的餐桌。

羽衣甘藍是維生素C缺乏者的福音

其中，羽衣甘藍的維生素C含量是最高的，很多中老年人到了一定的年紀，就開始出現骨質疏鬆的情況，而維生素的促進骨質成長的重要元素，羽衣甘藍中富含的維生素C，恰好對中老年長患的骨質疏鬆症有一定的療效，它其中微量元素硒的含量也為甘藍類蔬菜之首，有抑制細胞癌化的功能，有“抗癌蔬菜”的美稱，是人們食療的上等蔬菜。

羽衣甘藍在日常食用也是非常廣泛的，通常我們用它作為涼菜，食用以綠葉羽衣甘藍為主是一種營養全面的綠葉蔬菜，其維生素C、胡蘿蔔素、礦物質元素鐵、鈣、鉀含量是普通甘藍的三倍以上，是治療兒童夜盲症和補鈣的首選蔬菜。其含熱量低，是健美減肥的理想食品。

維生素C在身體內每天都會不斷的攝取和替換掉，女性和兒童還有老人對於維生素的需求會更多一些，所以，此類維生素缺乏者可以多吃羽衣甘藍，羽衣甘藍的吃法多樣，口感脆嫩、風味清鮮，是蔬菜中的上品，不僅吃著味道鮮美，還是很好的保健蔬菜。